Rotfruktsfritatta med koriander :)

Vi har vegetarisk vecka här hos oss. I måndags  åt vi rotfruktsfritatta med koriander. Väldigt enkelt och väldigt gott!:)
Kan dela med mig av receptet.
För ung. 4 personer.
250g rotselleri
250g kålrot
500g sötpotatis
1 rödlök
1 kruka färsk koriander
4 ägg
4dl grädde
1tsk sambal oelekpasta( jag tog röd currypasta)
Olivolja till stekning
Salt och peppar
 
Sätt ugnen på 175 grader.
 
1. Skala och tärna rotfrukterna. Skala och skiva rödlök. Grovhacka koriander.
2. Hetta upp olivoljan i stekpannan och lägg i rotselleri, kålrot ,sötpotatis och rödlök. Stek några minuter. Salta och peppra.
3. Lägg rotfrukterna i en ugnsfast form. Blanda i koriander.
4. Vispa ihop ägg, grädde och sambal. Häll över rotfrukterna.
Grädda i ugnen i ca 20 minuter.
 
Lycka till!
 
↑